yapılışını anlatırsak;
un, yağ, yumurtadan elde edılen karısımla hamur elde edılır ve kulak memesı kıvamında pazılar hazırlanır.
bu pazılar içindeki mayadan ötürü biraz kabarırlar .
daha sonra bu hamurlar üstüne katı sürmek koşuluyla açılır ve kızartılarark ya da sac dedıgımız tuple yanan aletle pişirilir.
afiyetle yenir.
insan yedikçe yiyesi gelir.
en güzelini anneannemin yaptığı yiyecektir...
iç anadolu yöresinde tahinle yapılır. tarif etmek gerekirse;
un su ve tuz karışımından yumuşakça bir hamur yoğrulur. yufka olacak büyüklükte bezelere ayrılır.
sonra büyükçe açılan yufkanın üstüne bir tavada yağ eritilerek içine tahin ilave edilir ve bir süre karıştırılır.* bu karışım ılık olana kadar beklenir. sonra açılan yufkanın ortasına bir miktar dökülür ve yufkanın kenarlarından tutup katlayıp açılarak karışımın her tarafına yayılması sağlanır.
daha sonra yufka fazla sıkmadan rulo yapılır ve bir ucu ortada kalacak şekilde dolanarak helezon şekli verilir. dışarda kalan uç içe doğru bastırılır. bütün bezelere aynı işlem uygulandıktan sonra biraz katılaşarak açmaya müsait hale gelebilmesi için buzlukta yarım saat kadar bekletilir.
sonra her bir yufka yemek tabağı büyüklüğünde açılarak sacda ya da teflon tavada pişirilir. piştikten sonra yanlamasına tutup bir zemine döndürerek vurmak suretiyle çıtır katların daha bir ortaya çıkmasını sağlamak adettendir. afiyet olsun.**
en iyisinin kayseride yapıldığı bilinen tahin muhteva eden ve yuvarlak şekle sahip olan sucuk ve çamanla yemelere doyum olmayan,fazla yenincede üzerine çöken ağırlık nedeniyle ölmek üzere olduğunu düşündüren harika bir yemektir.
yeni keşfettiğim gaziantep usulü yapılanın tadı doyumsuzdur. bu kadar senedir niye çıkmamış karşıma da böyle büyük bir lezzetten mahrum kalmışım diyorum kaç günlerdir. istanbulda çok az yerde yapılıyormuş bu güzelim tatlı ondandır heralde. süt kaymağı, antep fıstığı, şeker ve tereyağı içerir. oldukça hafiftir ve özellikle soğuk süt ile mükemmel yenir. ayrıca yapan ustayı da seyretmesi çok zevklidir.
sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur.
sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez.
yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.
