yuvalama, yuvarlama olarak da bilinen, yapımı oldukça zahmetli bir gaziantep yemeğidir efendim. kendilerine çorba denilmesinden hazzetmezler. onca emekten sonra sofraya getirilince çorba denirse ayıp olur zaten. bir antepliden zılgıt yemek istemediğim için tarif yazmayacağım ama temelde; öğütülmüş pirinçle hazırlanmış köfte ve nohutla yapılan, terbiyeli bir yemektir. (terbiyeli burada pek edepli anlamında değil, yumurta ve yoğurtla yemeklere eklenen terbiye anlamında kullanılmıştır, aman!)
hazırlanışında dikkat edilmesi gereken çeşitli püf noktaları vardır. örneğin; kıyması mutlaka çiğ köfte için özel hazırlanan, tamamen yağsız kıymadan olmalıdır, pirinç çok iyi öğütülmelidir, köfteler nohuttan büyük olmamalıdır.
antep ya da anteplinin bulunduğu herhangi bir coğrafyada * özellikle bayramlardan önce hanımlar bir araya gelerek minik köfteleri imece usulü hazırlarlar. "aman kimbilir eli temiz mi, yemem ben öyle herkesin ellediği yemeği" diyen, sabrına ve el çabukluğuna güvenen hanımlar ise tek başlarına hazırlamaya girişebilirler.
bayram sabahı hazırlanan leziz sofralarda, kızdırılmış ve biber eklenmiş tereyağının üzerinde gezdirilmesi sonucu daha da iştah kabartan görüntüsü ve kokusuyla baş köşeye kurulan yuvalama, açılış yemeği olma onurunu kimselere kaptırmaz. ***
lezzetini tasvire kâdir değil ama fikir olsun diye;
sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur.
sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez.
yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.
