genelde kurumuş ekmekleri değerlendirmek amacıyla, ekmeklerin üzerine dökülen tavuk veya et suyu ile yapılan basit yemek. bazı bölgelerde ekmek yerine kurumuş yufka kullanılır.
kuzu çevirme yapılırken, kuzumuzu yavaş yavaş çevirirken malzememiz kızarmaya başlar. kızardıkça kuzudan cosur cosur sesler gelmeye başlar. bu seslerin senkronize bir şekilde çıktığı hengamda kuzumuzdan ateşin olduğu yere yağlar damlamaya başlar. ateş iyice çoşar bu yağ damlalarının sayesinde. ama hepsini ateşe vermek enayiliktir bu yağ damlalarının. işte ateşe vermeyip, bir tabakta topladığımız o taze kuzunun yağına tirit yağı denir. anadolu da tiridine banmak tabiri de burdan gelir. belki şimdi gözünüzün önünde canlandırınca pek hoş olmadı, ama siz bir deneyin. parmaklarınızla birlikte ekmeği banmazsanız eğer adresim vampircik sözlük, ismim judas, atacağınız yarasalar muhakkak beni bulacaktır.
efenim bu yemeğin aslı kaz hayvanı ile yapılır. bildiğimiz kuru yufkalar tavlanır. *, bir tepsiye döşenir. arasına -haşlanmış, kızartılmış- artık arzuya göre kaz eti konulur. üzerine yine tavlanmış yufka döşenir. velhasıl su böreği yapar gibi devam ettirilir bu işlem. üzerine kazın yağı dökülür. bulgur pilavı ile yenilir.
değişik versiyonları da vardır efenim bu güzide yemeğin. şöyle ki: aynı tepsiye kaz ile birlikte bulgur pilavı da konulacağı gibi, yufkaları kazın yağına bandırıp daha sonra da elle bulgur pilavına daldırmak suretiyle falan ayrı ayrı da yenilebilir.
şehir insanı kaz ile pek haşır neşir olmadığından mütevellit bu yemeği tavuk hayvanı ile de yapabilmektedir. bu da yine aynı şekilde tepsiye bir tavlanmış yufka, üzerine didilmiş tavuk ve pirinç pilavı, ve yine tavlanmış yufka... üzerine yine soslu moslu yağ döküp servis edilir.
sevilesi bir yemektir.
afiyet olsundur.
sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur.
sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez.
yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.
