fransa'nın doğusundaki franche-comté bölgesinde yapılan, preslenmiş ve pişirilmiş hamurdan yapılan, dış kabuğu kısmen alınmış, sert, pütürlü ve rengi parlak sarıdan kahverengiye kaçan inek sütü peyniri.
eski çağ yazarlarının, özellikle de 15.yy ve hatta 19.yy yazarlarının da dile getirdiği üzere 11. yüzyıldan bu yana, bu bölgenin çiftçileri, farklı sürülerden günlük olarak süt toplayıp, tekerlek comté peynirini yapmak için bir araya gelirlermiş.
montbéliard ya da doğu pie rouge gibi yörelerdeki süt veren safkan ineklerin adlandırıldıkları bölgelerden gelen otlarla beslenerek verdiği sütten hiçbir katkı maddesi olmadan üretiliyor. art arda iki kere sağım yapıldıktan sonra süt, büyük bakır kaplara boşaltılıyor. burada doğal mayalanma yoluyla telemeye dönüşüyor. bu teleme yani pıhtılaşmış süt, yüksek sıcaklığa dayanabilen termofil mikroplarından arındırılabilmek amacıyla 45 dakika boyunca 53-55°c'de pişiriliyor. daha sonra süzülmek suretiyle preslenip kuru olarak veya salamura yapılarak tuzlanıyor. en az 120 günlük bir olgunlaşma süreci boyunca düzenli olarak çevrilerek dış yüzeyi temizleniyor. daha sonra çapı 50 ila 75 cm, boyu da 8 ila 13 cm arasında olacak şekilde sıkıştırılarak dairesel form veriliyor.
tatma ve tanıma hususuna gelince; comté ya az deliklidir ya da üzerinde hiç delik yoktur. hamurun kışın sarımsı olan rengi otlatma zamanında daha belirgin bir sarıya dönüşür. hamurunun ise yumuşak bir yapısı vardır. aroması çok güçlü değildir bu sebeple koklayarak tanımak güç olsa da farklı bir koku zenginliği vardır. ne çok ağır ne de çok hafif bir tadı vardır. kavrulmuş meyve, çiçek, bitki ve süt aromalarından oluşan bir tat yelpazesine sahiptir. yazın yapılan comté peynirlerinde meyve aromaları görülürken, daha açık renkte hamuru olan kış comtéleri daha ziyade fındık, bitkisel ve kavrulmuş meyve aromalı olanlardır. comté aperitif olarak, tatlı yanında servis edilebilir. tek başına veya başka bir şeyle birlikte yenilir. elbette ki kendi ülkesinde hafif bir kırmızı şarap, sek beyaz şarap veya şampanya ile servisi yapılır. bir peynir için istisna olarak deniz ürünleri ve balıkla değerlendirilmesi mümkündür.
sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur.
sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez.
yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.
