uzun ömürlü, gövdesi kalın, kerestesi değerli, yurdumuzda çok yetişen ağacın * dışı kabuklu, içi yağlı ve nişastalı yemişidir.

bilimsel çalışmalar sonucunda cevizin damar koruyucu, ishal kesici, cildi temizleyici, siğil giderici, hatta tümör engelliyici özelliklerinin olduğu belirlenmiştir.

ceviz kanın pıhtılaşmasını önler, kan dolaşımını düzenler, kan pıhtılarını bozar, antialerjik özellik gösterir, karaciğer fonksiyonlarını düzenler, kolesterolünün azalmasını sağlar, bağışıklık fonksiyonları korur.

omega 6 ve omega 3 gibi çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. diğer sert kabuklu meyvelerle (bkz: fındık), (bkz: fıstık) kıyaslandığında en yüksek omega 3 yağ asidi miktarına sahiptir.

ayrıca, ortaçağ?da akıl hastalarına ceviz yedirirlermiş çünkü ortaçağ dünyasında birbirini andıran nesneler arasında ilişki olduğu varsayılırmış. madem ki kafatası gibi kabuğu var, beyin gibi zarı var, beyin gibi yuvarlak ve kıvrımlı ve üstelik sağ ve sol kısımları var, o halde beyninden sorunu olana iyi gelir diye düşünürlermiş. *