tercihan bakır bir tavaya, biraz tereyağı koyarak ateşte yağı eritme sonrası üstüne yumurta kırarak yapılan yemek cinsi.

ben dahil bazıları yağın içine 3 damla balsamik sirke damlatarak ayrı bir aroma katmayı severiz.

tek yumurtalı olduğu gibi birden fazla yumurta ile de yapılabilir ancak bir yemeğin sahanda yumurta sayılabilmesi için kırılan yumurtanın göz şeklinde kalması ve beyazı ile sarısının karışmaması gereklidir. bu konuda tartışmalar uzmanlar arasında yapılsa da, sahanda yumurtanın tek şartı göz formunu korumasıdır.

sahan içerisine ayrıca sucuk, beyaz peynir,domates dilimleri, biber, kaşar peyniri de konarak melemen dahil farklı varyasyonları yapılabilir.