kahve, bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir. aile rubiaceae, cinsi ise coffea'dır. çok sayıda coffea türü varsa da, ekonomik anlamda iki tanesi
önemlidir:coffea arabica (arabica) ve coffea canephora (robusta). kahve ağacı arabistan yarımadası kökenlidir. ağacın normal boyu 8-10 metreyi bulabilirse de, üretim teknikleri nedeni ile genellikle 2-3 metreye kadar büyümesine izin verilir. yaprakları sürekli yeşildir. yetişmesi için tropikal bölge, volkanik zemin,orta derece nem gibi özellikler gerekir. don'a karşı duyarlı bir ağaçtır. genellikle yağmurun hemen ardından ağaçlar beyaz renkli, kısa ve yoğun kokulu çiçeklerini açarlar. bu çiçeklerin ömrü sadece birkaçgündür. coffea arabica otogam iken, coffea canephora için polinasyon gerekir. fertilize olan çiçekten kahve yemişi gelişir. bu yemiş 1,5 cm. büyüklüğünde, yuvarlak ve başlangıçta yeşil renklidir. olgunlaştıkça rengi kırmızı'ya dönüşür ve esas kullanılan kırmızı renkli yemişlerdir. kalın bir kabuğa sahip bu yemişin içinde çekirdek vardır. kahvenin elde edildiği kısım bu çekirdektir. çekirdeğin üzerini parşomen adı verilen beyazımsı bir zar kaplar ve bunun altında da ikinci bir gümüş zar adı da verilen bir tabaka vardır. bu tabakaların içerisinde ise, kahve çekirdeği yer alır. hemen her zaman bir yemiş, iki çekirdek taşır. çekirdekler yeşil renklidir. kahve bu çekirdeklerden elde edilir geri kalan ise atılır. yemişlerin rengi kırmızı olunca olgunlaşmış demektir ve bozulmadan toplanmalıdır. bu toplama işlemi çeşitli yöntemlerle yapılırsa da, en iyi ama en zahmetli yöntem elle toplamadır.

arabica, dünyada en yaygın kahve ağacıdır. arabica, yetişmesi daha zor, parazitlere ve ısıya daha dayanıksızdır. ancak elde edilen ürün daha kaliteli olduğu için yaygın olarak yetiştirilmektedir. robusta daha nemli, sıcak bölgelerde de yetiştirilebilir ancak ürünü daha kalitesizdir. "gold" adı altında satılan kahveler genellikle arabica'dan yapılır. genellikle alışkın olmayan bir göz, bu iki kahve ağacının çekirdeklerini birbirinden ayırd edemez. aralarındaki en önemli fark ise arabica çekirdekleri %1-2, robusta çekirdekleri ise % 2-5 kafein içerirler. ayrıca robusta daha asidik olup, sindirimi daha zordur. içimleri açısından ise, arabica daha hafif ve aromatik iken, robusta daha acımsı ve daha az lezzetlidir.bu ağaçların yetişmeleri için en ideal bölgeler, tropik bölgelerdir. brezilya, guatemala ve kenya bu açıdan en ideal ülkelerdir.

kahvenin içerdiği en önemli kimyasal madde belki de onun zararlı kabul edilmesini de sağlayan kafeindir.şimdi kısaca kahveeki kafein miktarlarını
inceleyelim.

kaynatılarak pişmiş kahve - 202 mg
decaf - 7.5 mg
instant (nescafe-maxwell house vb..) - 142 mg
starbucks coffee grande - 412 mg

her besinde olduğu gibi kahvede de dikkat edilmesi gereken diğer bir konu da içerdiği kalori miktarıdır.şimdi de kahve çeşitlerinin içerdikleri kalori
miktarlarını görelim.

kahve tipi kalori

cafe au lait 60

cafe con latte, orta boy, az yağlı süt 110

cafe con latte, orta boy, normal yağlı süt 180

cafe con latte, büyük, az yağlı süt 130

cafe con latte, büyük, normal yağlı süt 220

cappuccino, orta, az yağlı süt 60

cappuccino, orta, normal yağlı süt 110

cappuccino, büyük, az yağlı süt 80

cappuccino, büyük, normal yağlı süt 140

expresso 0

buzlu kahve/ normal yağlı süt 40

mocha kahve, orta, normal yağlı süt 290

not:bir yerden copy/paste değil okul için kendi hazırladığım ödevdir.