şu sıralar piyasada pazar paylarının artmasıyla üretim metodlarında yeni altenatifler aranmasıyla gündeme gelen ayran ların yapılmasında kıvam arttırıcı olarak kullanılan bir selülozik bileşik.krem renkli ,jelatin gibi toz halde olan ancak 100 derece suda eritilmesinden sonra kıvamlı bir çözelti verebilen bileşiktir.ayrıca bakteriye aşıların üretimi sırasında bakterilerin katı fazını çöktürmek amacıyla steril çözeltileri kullanılır.