son iki yıldır heryerde bulunan meşhur izmir yiyeceği. içinde bulunan salam, sosis, sucuk ve kaşarla kilo almaktan korkan ve et sevmeyen insanların korkulu rüyası olan bir yiyecektir. tercihe göre içine turşu, ketçap ve mayonez konulabilir. bol kepçeden yemek isteyenlerin yine ortaköy'e uğraması gerekir *.
yemesi zor yiyeceklerden bir tanesidir. içinde çok malzeme görünsün diye ne var ne yok ekmeğin dışına doğru koyan müesseseler yüzünden * ısırdğınız anda ketçap ve mayoneze bulanırsınız. ilk kez görüştüğünüz kişilerle kumru yemeye gitmemekte fayda vardır *çok lezzetli izmir yiyeceği.
kumru aslı izmirde yapılan bir çeşit ekmek arası yiyecektir. ayrıca kumru yine ege bölgesinin bazı kesimlerinde "güvercin" e verilen addır. asıl kumru güvercine çok benzer ve güvercinin yakın bir akrabasıdır ama bu kesimlerde halk arasında güvercine de kumru denmektedir.
gri renkli, güvercinden birazcık daha küçük olan, narin boynunda bir tane koyu renkli halka bulunan kuş cinsi. genelde çiftler halinde görülürler ve eşlerin birbirlerine bağlılığı ile bilinirler. yumurtaları tavuklarınki gibi oval değil daha yuvarlaktir. güvercinlerle aynı takımdan gelmektedirler.
bir çeşit ufak güvercine benzeyen ve ege bölgesinde bu isimle tanınan kuş türü.
bu isim aynı zamanda ekmek ebatı ile kuşun büyüklüğü benzeştiği için ege bölgesinde bir tür sandeviçe için de kullanılmaktadır.
orjinal kumru, üstü susamlı bir ekmeğin içine izmir tulumu, iki dilim domates ve bir sivri biber konarak soğuk şekilde servis edilmesi ile olur ancak günümüzde ne yazık ki içine ne bulurlarsa koyuyorlar ve bir de ısıtıyorlar ki bu kumruya yapılan en büyük ihanettir.
eskiden 3 simit ( gevrek ) bedeline satılırdı ve yanında ayran içilirdi.
ılk yedi maddede kumrunun evrime uğramış hali anlatılıyor. kumru eski hali ile, nohut unu ile hazırlanmış, şekil hali itibariyle bir kuşu andırdığı için "kumru" adı verilmiş, üstü çok az susamlı, sade simittir.
sonraki yıllarda, hamuru değişmiş, nohut unu kullanılmaz olmuş, susamı artmış ve içine koyulan malzemeler ile oluşturulan bir nevi sandviçe kumru adı verilmeye başlanmıştır. bu ürünün kumru ismi ile tanınmaya başlaması ile orijinal kumru hafızalardan silinmeye başlamıştır.
kumru kuşları ;hiçbir zaman eş değiştirmez,hiçbir zaman başkasının yuvasına girmez,,kolay memnun olur,kendini içinde bulunduğu duruma uyarlar,aynı zamanda iki kanatla süzülmez; bir kanadını dinlendirir ve diğerini çırpar. böylece asla terk etmeme özelliğini gösterir. mutlu evlilikleri temsil eden kuşlarıdır.
kumrular hakkında ege bölgesinde anlatılan bir efsane vardır: zamanın birinde, birbirini çok seven iki kardeş varmış. bunların anneleri yokmuş, bir babaları varmış. adamcağız da sert, otoriter biriymiş. çocukların ödü koparmış babalarından.
küçük olanı erkek çocuğuymuş. adı yusuf'muş ama yusufçuk dermiş herkes ona. ve tam da yaramazlık çağındaymış. büyüğü kızmış ve evin hanımlığını da üstlenmiş annesizlikten. bu büyük olan, dikiş dikermiş konu komşuya. üç beş kuruş görürmüş elleri. o upuzun teyel iplikleri her daim boynunda asılı dururmuş bu yüzden.
günlerden bir gün, küçük olanın yaramazlık yapacağı tutmuş. evin içinde koşuştururken yağ küpleri devrilmiş, bal küpleri yuvarlanmış; ev savaş alanına dönmüş. temizlemek iş değil, temizlerlermiş ya; babalarına nasıl anlatacaklarını bilememişler bu durumu. öyle korkmuşlar öyle korkmuşlar ki, kuş olup kanatlanıvermişler o evden. ve babalarına söyleyemediklerini şarkılarıyla söyler olmuşlar:
gugukçuk, yusufçuk
yağ döktüm, bal döktüm...
herkes onların nereden çıktığını sormuş birbirlerine. kuşlardan birinin boynundaki o ince koyu renk çizgi, boynunda teyel iplikleri taşıyan ablayı hatırlatmış insanlara. şarkıdaki yusufçuk da, yaramaz oğlanı.
o kuşların ötüşlerini dikkatle dinlediğinizde bugün bile baba korkusundan kuş olup kanatlanan yusufçuk ile ablasının hüznünü duyarsınız. duymasanız bile, hikaye sizi o kadar etkilemiştir ki, duydum sanırsınız...
kumruların iki tanesinin bir arada melul melul bakışarak çifter çifter dolanmaları birbirlerinin kanatları altına kafalarını saklamaları insanaoğlunda melankolik çağrışımlar oluşturmuş ve çifte kumrular lafı türemiştir.
yiyecek olan kumrunun günümüzde iki çeşidi vardır, orijinal olan, sadece tulum peynirli domatesli biberli, gevrekçide satılan ve ısıtılmayan izmir kumrusu ile, sonradan çıkan ve içine salam sosis kaşar koyularak sıcak yenen çeşme kumrusu.
sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur.
sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez.
yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.
