arpa ile şerbetçi otunu mayalandırarak yapılan bir içkidir. özellikle sıcak havalarda, buz gibi olanı makbuldür. kişinin mesanesinin daha hızlı çalışmasını sağlayan söz konusu içki, halk arasında böbrek sorunu olanlara tavsiye edilebilmektedir, fakat bunun ne derece doğru olduğu tartışmalıdır.
sıcak yaz aylarında bir nebze olsun serinlemek isteyenlere birebir olan, ama sonrasında da paso tuvalete koşmaya sebebiyet veren, yine de hiçbirzaman hayır diyemeyeceğim içki, kutsal su.
çoğu kimse köpüğünü sevmese de, birada oluşan köpük bardağın temizliğinin, biranın tazeliğinin, kalitesinin ve ideal soğuklukta olduğunun göstergesidir.
bir nevi züğürt tesellisi. içindeki olmayan alkol* yüzünden bünyeye bir türlü istenen sarhoşluğu veremeyen, aşırıya kaçıldığında kişiyi türlü ağrı ve yorgunluğa sevk eden* kola niyetine içilebilecek alkollü* ve gazlı içecek.
sosyal yaşamın vazgeçilmezi haline gelen bira kültürümüze yaklaşık 1840 larda girmiştir. ve o zamanlar hala boza geleneğinin olmasına rağmen alafranga bir kültür olarak bizdeki yerini almıştır.
bizde 1847 de arapsuyu adı altında resmen hukuk mevzuatına giren biranın ilk fabrikası 1890 da bomanti biraderler tarafından açılmıştır. yine de toplumsal hayata cumhuriyetle beraber nüfuz etmiştir. hatta 80 lı yıllarda biranın yararlarından bahsedilen reklamlar yapılarak ilaç niyetine satılmıştır.
aslında biranın tarihi sümerlilere kadar dayanmaktadır. m.ö. 300 yılına ait sümer betimlemeleri, ortak bir kaptan kamışla bira içen iki kişiyi sergilemektedir. bira anlamına gelen sikaru tanrılara verilen sıvı ekmek dir.
eski mısrılarda ise bira para ve ücret ölçüsüydü; iki sürahi bira bir günlük asgari ücret ederdi. hatta hamurabi yasalarında da bira ile ilgili maddeler bulunmaktadır.
biranın yayılışının ise mezopotamyadan mısır ve kuzey afrika ya oradan da ispanya ve tüm avrupaya geçtiği tahmin edliyor.
içerkende denildiği gibi sağlığınıza ...
rakı gibi ayrı bir kültür gerektirmemesi , nispeten ucuzluğu ve ayaküstü tüketilebilmesi gibi nedenlerle popüler olan içki . özünde gerçek içiciler için sadece rakı üstüne cila niyetine tüketilen , sıcak içildiği zaman çok kötü , usulüne uygun soğuk tüketilirse lezzetli içecek . irlanda'da su yerine tüketilen içki . maçlardan önce ve konserlerde tercih edilir . belirli bir limitin üzerinde tüketildiği zaman , kişiyi sık sık tuvalete gönderir . eziyet eder .
malt şekeri, şerbetçiotu, bira mayası ve sudan oluşan çeşitli tip ve özelliklerde üretilebilen, içinde düşük oranda alkol barındıran besleyici, ferahlatıcı ve hafif kafa yapıcı bir içecektir.
türk gıda kodeksi yönetmeliği, bira tebliğine göre bira;
Sadece maltın veya malt ve ekstrakt maddelerinin öğütülüp, sıcak su ile belirli yöntemlerle işlenmesi sonucunda elde edilen şıranın; şerbetçiotu ile kaynatılması ve soğutulması, bira mayası ile fermente edilmesi ve dinlendirilmesinden sonra, filtre edilerek veya edilmeyerek, pastörize edilerek veya edilmeyerek üretilen, içinde çözünmüş halde karbondioksit bulunan bulanık veya berrak içkidir.
bira üretiminde aşağıdaki aşamalar mevcuttur;
-arpanın malt haline getirilmesi,
-maltın öğütülmesi,
-mayşenin* süzülmesi,
-şerbetçiotu ilavesi ve kaynatma,
-şıranın* soğutulması,
-fermantasyon,
-dinlendirme,
-filtrasyon,
-şişeleme ve pastörizasyon.
bu aşamaları kısaca açıklamak gerekirse;
arpanın malt haline getirilmesi işlemi; amacı arpadaki kompleks yapıdaki karbonhidratları daha basit türevlerine parçalamaya yarayan enzimlerin, arpanın çimlendirilmesi ile aktif hale getirilmesi ve çimlenen arpa tanesine bir miktar ısıl işlem uygulanması ile aroma ve renk maddeleri kazandırmak olan işlemdir.
maltın öğütülmesi işlemi; üzerine su ilave edildiğinde, maltın içinde bulundurduğu suda çözünen maddelerin suya geçişini kolaylaştırmak ve enzimlerin etki alanını arttırmak bu işlemin amacıdır.
şerbetçiotu ilavesi ve kaynatma safhasında şıraya istenilen aroma maddeleri kazandırılır, şıranın şeker konsantrasyonu ayarlanır, istenmeyen uçucu bileşiklerin uzaklaşması sağlanır.
soğutmanın 2 amacı vardır; bir tanesi biranın uzun süreli ve soğukta depolanmasında oluşması muhtemel soğuk bulanıklık etmenlerinin çöktürülmesi ve uzaklaştırılması, ikincisi de sıranın sıcaklığının, bira mayası için uygun sıcaklığa getirilmesidir.
fermantasyon birada şekerden, alkol ve karbondioksit oluşma aşamasıdır. üretimin geneline bakıldığında en uzun süren ve en çok kaybın yaşandığı aşamadır.
dinlendirme denilen aşamada; mayanın ürettiği istenmeyen bileşiklerin uzaklaşması ve maya hücrelerinin tank dibine çökmesi amaçlanır.
filtrasyon, bira fabrikalarındaki önemli aşamalardan bir tanesidir. özellikle berrak bira üretilecekse çok önem gösterilmesi gerekir. bu aşamada, maya hücreleri, tortular, sıcak-soğuk bulanıklık etmenleri ve bunlara benzer birçok madde uzaklaştırılır.
pastörize edilmemiş biranın raf ömrü soğuk koşullarda 7 gün civarındadır, bahsettiğim pastörize edilmemiş bira normal biraya göre çok daha lezzetlidir. pastörizasyon biranın tadına ve kalite özelliklerine zarar da verse, biraya uzun süre raf ömrü sağlayan tek işlemdir.
*
bugdaydan yapilani turkiye'de cok makbul olmayan alkollu icecek. aslinda guzeldir ama bizdekinin tadi cok kotu ... almanlar arpalisini kolayla karistirir birde ... henuz desperado birasinin turkiye'de satilmamasini uzuntuyle karsilar, mariachi'nin desperados'un kiyisindan gecemeyecegini vurgulamak isterim. aklima gelmisken: su an yasadigim sehir prag'da sudan ucuz olan icecek ... en iyi barinda bile 5 ytl verirsin, bakkaldaki satis fiyatini siz dusunun artik.
türkiyede üretilenleri avrudaki emsalllerinden çok çok üstün olduğu bizzat bira delisi alman ve ingilizler tarafından zikredilen alkollü içecek. rusya piyasasını türk birası ele geçirdi zaten.
sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur.
sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez.
yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.
